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麹造り麹とは蒸した米に麹菌という

コウジカビの胞子をふりかけて育てたもので、米のデンプン質をブドウ糖へ変える糖化の働きをする。麹造りは正式には製麹(せいぎく)という。口噛み製法で醸されていた原初期の日本酒をのぞいて、奈良時代の初めにはすでに麹を用いた製法が確立していたと考えられる。以来、永らく麹造りは、酒造りの工程に占める重要性..
update:2009年08月22日
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釈迦に説法